Salmonetes al estilo de mi padre:
Ingredientes:
Molls (Salmonetes)
Cebolla
Ajos, perejil, almendras avellanas y piñones
Tomate
Aceite
Harina
Vino blanco/coñac
Elaboración:
Se limpian los salmonetes y se reservan los hígados, se
pasan los salmonetes por harina y se doran un poco y reservamos.
En el mismo aceite, (se retira la mitad) doramos la cebolla,
cuando empieza a coger color, rayamos el tomate y se sofríe un poco.
Se añade el caldo que previamente habremos hecho con las
espinas, un chorrito de vino blanco y se deja reducir un poco.
Colocamos los salmonetes dentro de la salsa
Con los hígados, perejil y los frutos secos preparamos una
picada y se la añadimos en los últimos minutos de cocción.
¡¡¡BON PROFIT!!!
